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你们要的《向往的生活》姜汁撞奶来了!

浏览量:19 次 发布时间:2019-05-29 19:46 编辑: 来源:



各位小厨们,大家呼唤度超高的姜汁撞奶来啦!


黄小厨在《向往的生活》中为朋友们制作了姜汁撞奶作为饭后甜食。妹妹张子枫一直埋头闷吃。彭彭把自己那碗分给了妹妹,还说:“我曾经吃过你的方便面,现在当着全国人民的面前,还给你。”



姜汁撞奶是广东番禺地区的一道知名美食,依靠神奇的化学反应,牛奶冲入姜汁之后不需要其它辅助,可以自然凝结,口感非常润滑。


之所以姜汁撞奶是番禺地区的特色美食,主要是因为番禺沙湾地区主产水牛牛奶,水牛牛奶非常出色,蛋白质浓度比普通牛奶高,与姜汁配合才能凝结成型。而如今已经没有区域的局限了,只要有一份品质好的全脂牛奶,姜汁撞奶在哪里都能做。



做好姜汁撞奶,两个因素最关键:


第一,温度只需要70-80度。


小厨们注意,牛奶温度不要过高!如果有厨用温度计成功几率会高很多,如果没有温度计,那么要仔细观察,只要牛奶表面有热气,四周有小气泡而中间没有滚沸,保持这个状态1分钟左右即可。


第二,它!牛奶加热好之后,拿出飞流直下、疑是银河的气势,从高处把牛奶一次性倒下!倒完之后不要搅拌不要晃动,静置10分钟一碗顺滑的姜汁撞奶就完成啦!




姜汁撞奶



食u乐娱乐材

——

姜 60g

全脂牛奶 250g

糖 25g




步骤

——


生姜去皮后切成小块。将切好的姜块放入蒜臼子中捣碎。


准备一块纱布盖在碗上,将捣好的姜蓉放在纱布上,将纱布包好后用力挤出姜汁。


准备一口小奶锅,倒入牛奶和糖,搅拌均匀后慢慢加热。将牛奶加热到70-80(锅边不断有小气泡但是中间没有滚沸)。


碗中加入适量姜汁,将牛奶从距离姜汁20CM的高度倒入碗中。加盖静置10分钟即可。




TIPS

——


姜选用普通姜即可,老姜会味道过浓更辛辣


如果没有蒜臼子,可用捣蒜器替代,或者将姜丁切得细碎后直接裹纱布挤出姜汁。姜汁静置后会有沉淀,撞奶前最好把姜汁摇匀


牛奶要选用全脂牛奶,不要煮沸,保持70-80即可


一定要注意倒牛奶时候的高度,牛奶倒入后不用搅拌,不用摇晃,静置10分钟即可


如静置10分钟后牛奶没有成型,可以上蒸锅加热5分钟促进凝结;或是在牛奶中加入奶粉,提高牛奶中蛋白质含量,也可以成功






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*本视频食材由盒马鲜生提供





@所有人

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